Selbst hergestellter Sauerteig ist für mich die Grundvoraussetzung für ein wirklich gutes Sauerteigbrot. Selbstverständlich könnte man Sauerteig auch im Fachhandel kaufen. Aber warum: Selbst herstellen ist die Devise.
Sauerteig- Grund-Rezept
130g Roggenmehl
150 ml Wasser, lauwarm
1-2 EL Buttermilch
½ TL Honig oder Zucker
Die genatten Zutaten gut verrühren. Den Teig anschließend drei Tage bei normaler Zimmertemperatur stehen lassen. Am besten in einer Schüssel abgedeckt mit einem Teller . Der Sauerteig muss einmal am Tag umgerührt werden. Achtung: Bitte die drei Tage wirklich im Zimmer und nicht im Kühlschrank aufbewahren.
Ansonsten lässt sich Sauerteig auch gut portionsweise einfrieren. Und wenn man backen möchte, einfach auftauen. Denn manchmal mag man ja nicht drei Tage auf ein Brot warten. 
Sauerteig-Infos:
Wenn das Brot einen großen Roggenmehlanteil haben wird, sollten Sie immer Sauerteig zugeben. Ihr Brot braucht dieses Triebmittel, um anständig aufzugehen. Hefe reicht da erfahrungsgemäß nicht aus.
Danke fuer das Sauerteig Rezept. Wieviel brauch ich denn davon wenn ich das Graubrot backen moechte? Ich habe viele Graubrot Rezepte mit trocken sauerteig gefunden, aber keins das mir sagt was und wieviele Zutaten ich brauche wenn ich den Sauerteig selber mache.. Haben Sie da vielleicht auch ein Graubrot Rezept?
Danke
Andrea